图为在内蒙古呼和浩特市土默特左旗拍摄的伊利现代智慧健康谷。（资料照片）
2025年以来，乳企业绩普遍承压，液体乳业务增长失速，乳制品行业进入结构性调整期。《经济参考报》记者注意到，随着居民健康意识的觉醒和消费结构升级，低温类产品正成为乳制品行业少数逆势增长的细分领域。多家上市乳企入局营养、新鲜等增长型赛道，从高质量和多元化等角度构建乳制品行业的动力引擎。
液体乳增长失速 乳制品“提质”加速
2025年前三季度，A股上市的19家乳企中，13家出现了营收下滑，液体乳业务增长失速是重要因素之一。
以伊利为例，2024年，其液体乳业务实现营收750.03亿元，较2023年下滑超100亿元。这一趋势到2025年仍未停止，2025年前三季度，伊利液体乳业务营收为549.39亿元，同比下降4.44%。蒙牛2025年半年报也显示，上半年，其液体乳业务收入321.92亿元，相较于2024年同期的362.62亿元，下滑约11.2%。
从行业整体看，液体乳及乳制品业务的基本盘呈下降趋势。据尼尔森IQ数据，2025年1至5月全国液体乳销售额同比下滑7.5%，6月降幅扩大至9.6%。Worldpanel发布的《2025前三季度快速消费品市场速览》显示，2025年前三季度全国乳制品类销售额同比下降5.2%，持续承压。
市场表现承压的背后，是消费者对液体乳的需求正逐步“降温”。中国乳制品工业协会发布的《2025中国奶商指数报告》从喝奶意识、知识、行为三个维度，以数据量化方式衡量公众乳制品摄入的表现和特征，形成了“奶商指数”。该报告显示，虽然公众的喝奶意识得分、知识得分上升，但行为得分却下降，其中，摄入量、摄入频次、摄入习惯等指标得分都有所减少。
该报告同时指出，公众认知正从“多喝奶”向“喝好奶”转变。消费者饮奶知识的普及度明显提高，其中，关于乳制品营养成分的认知同比提升约13%，健康消费理念更加普及，公众的乳制品消费观念已从量的满足转向质的追求。
当前，营养、质量、新鲜等“提质”关键词，正逐渐成为乳业的发展方向。在伊利2025年投资者日活动上，伊利董事长兼总裁潘刚阐述了乳业的发展方向——中国乳业已经从单纯追求增速的“量增”时期，全面进入以多元化、精细化需求为导向的“质升”新阶段。
面对行业压力，在2024年全年业绩发布会上，蒙牛总裁高飞表示，牛奶的本质是优质蛋白质，要从消费者的根本营养需求出发，将“蛋白质”作为品类的核心价值，努力让消费者喝上奶、喝好奶、喝对奶。
在新乳业2025年投资者大会上，董事长席刚指出，必须跳出存量市场的内卷，坚持以“鲜战略”为核心，依托消费者更鲜、更美和多样化的新需求，在创新和增量中寻找解法。
布局低温业务 构建增量赛道
在消费者愈加追求牛奶品质的背景下，低温乳制品以更新鲜、更具营养价值、更贴近原奶营养成分的优势逐步受到消费者青睐，市场份额不断扩大。
北京懋明供应链管理发布的《乳制品低温渠道发展蓝皮书》认为，低温乳制品是指在生产、储存和运输过程中需保持2℃至6℃低温环境的乳品，包括巴氏鲜奶、低温酸奶、低温奶酪等品类。
马上赢品牌CT的数据显示，2025年第三季度，低温纯牛奶市场表现突出，销售额同比增长19.68%。QYResearch预计，2025年低温乳制品市场规模有望突破700亿元。
《经济参考报》记者注意到，近年来，低温业务已经成为乳业拓展企业第二增长曲线的“必选项”，多家乳制品上市公司推出了一系列低温新品。
在2025年第三季度业绩说明会上，伊利表示看好低温业务的长期发展空间，并将通过持续的产品创新，不断优化产品结构。近年来，伊利陆续推出了金典4.0g乳蛋白鲜牛奶、畅轻谷物爆珠系列、低温凝固型酸奶宫酪以及多种口味的低温花生奶。
蒙牛旗下鲜奶产品“每日鲜语”推出4.0鲜牛奶、优护A2β-酪蛋白鲜牛奶、沙漠有机鲜牛奶等多款产品。2025年半年报显示，蒙牛的鲜奶业务以22.3%的双位数增速领跑行业，市场份额提升2.4个百分点。
与此同时，光明推出光明新鲜牧场A2INF牛乳、纳滤高蛋白如实酸奶、芦荟多多风味发酵乳等一系列低温新品；新乳业持续升级“24小时”鲜奶，推出“成分无调整牛乳系列”，引进国内首款挪威红牛鲜牛奶，上市了“初心”控卡酸奶、“活润”轻食瓶等低温酸奶；三元则研发上市“真的好巧”调制乳、“真的有”药食同源系列酸奶、三元北京鲜牛奶等低温产品。
从战略上来看，部分区域性强势乳企选择深耕低温液体乳赛道，将“新鲜”概念深化为核心竞争力。光明坚持“新鲜战略”，加速推进供应链数字化升级；新乳业立足“鲜立方战略”，围绕“鲜酸双强”培育产品品类，并从鲜奶源、鲜订单、鲜生产、鲜配送、鲜送达等角度构建“鲜”能力；三元则秉持聚焦低温战略，全面升级72°C鲜牛奶、三元极致等低温“大单品”。
业内人士指出，随着消费者对乳制品品质和新鲜程度要求的不断提升，乳企在低温赛道的竞争将聚焦于技术研发、供应链优化和品牌价值塑造，低温乳制品将成为乳企业绩的重要增量。
技术仍有待突破 精深加工成趋势
不过，低温乳制品市场份额的增长速度虽快，但其占乳制品的市场份额仍相对有限。
据统计，2025年第三季度，低温酸奶和鲜奶占乳制品市场份额分别为14.99%和4.42%。相比于占据乳制品市场36.88%的常温液体乳，低温液体乳仍然处于发展初期。数据显示，当前低温鲜奶的市场渗透率不足45%。
业内人士分析认为，低温乳制品对冷链的要求制约了其渗透市场的速度。低温乳制品要求储运过程中保持2℃至6℃的恒温环境，使得冷链物流成为行业发展的生命线。部分三四线城市及农村市场的冷链基础设施相对薄弱，导致低温乳制品难以实现广泛覆盖。此外，冷链建设和运营成本较高，包括冷库建设、冷藏车购置、全程温控设备等投入，也在一定程度上限制了低温产品市场的整体扩容速度。
与此同时，消费者对低温乳制品的认知和消费习惯仍在培养阶段。虽然一二线城市消费者对低温鲜奶、低温酸奶的接受度和购买频次较高，但在更广阔的下沉市场，传统常温奶的消费惯性依然较强。
因此，在布局低温液体乳赛道之余，部分乳企也通过其他手段为乳制品“提质”，寻求新出路。
如伊利研发突破了常温液体乳营养成分的技术壁垒。在常温酸奶方面，公司突破常温酸奶长保质期内活性益生菌保持的技术难题，首创“安慕希”常温益生菌酸奶；常温牛奶方面，公司的“金典乳铁蛋白有机奶”首创乳铁蛋白定向提取保护技术，将常温纯牛奶乳铁蛋白保留率由10%提高到超90%，为市场提供高端化、差异化的常温液体乳。
此外，由于深加工产品具备更高的附加值和更长的保质期，奶酪品类成为乳企的落子之处。通过与妙可蓝多的业务整合，蒙牛将奶酪业务作为重要发力点。妙可蓝多聚焦“低温做精、常温做广”的理念，强化奶酪的营养属性。数据显示，妙可蓝多大单品奶酪棒的市场占有率超过40%，有望成为蒙牛增长的新动力引擎。
业内人士指出，乳制品行业的多元化增长路径正逐步清晰。低温业务的持续扩容、奶酪等深加工细分品类的持续增长，共同构成了乳企应对液态奶承压的重要突破口，并将在未来进一步考验乳企的研发创新能力、供应链整合能力和市场开拓能力。
（实习生孙恺禾对本文亦有贡献）
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